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《健康中菜系列》大師秘傳 第四集：魚．羊．鮮
特別鳴謝 中華廚藝學院第四屆大師級中廚師課程畢業生 蔡祝固師傅 親自出手主理《魚．羊．鮮》。
材料：
新鮮東星斑 一條（一斤半）、羊胺排 一件（400 克）
調味料：
花椒 15 克、乾椒 10 克、薑 3 克、芫茜 5 克、八角 2 粒、香葉 2 克、小豆蔻 3 粒、羅勒 3 克、鹽 20 克、油 100 - 150 毫升
製作方法：
1. 先將星斑去鱗清洗，隔乾水份後，在魚肚後切一刀，並把魚尾在中間向邊切開，留用；羊胺去骨留羊柳條，留用
2. 把花椒、乾椒、華、芫茜、八角、香葉、小豆蔻，以 150 毫升油慢火炸香，隔油留用。把炸好的香料加鹽，作醃星斑之用，醃一整天，成「半鹹鮮」
3. 加水入鑊，燒至沸水，加薑、羅勒，放入羊柳煮 3 分鐘，連水放至盒上浸焗 10 至 15 分鐘
4. 將醃好的魚尾煎至金黃，魚頭上粉炸熟，放碟上，中間留空
5. 碟中放切好的羊柳片，並把炸過香料的油加些鹽，製作成汁，淋上羊柳片上，即成
《精靈一點》與 中華廚藝學院 推出「健康中菜系列」節目，主要目的是從中菜的角度推廣健康飲食。由 2017 年 1 月至 5 月，逢雙周四，於香港電台手機應用程式 RTHK MINE 內播出。
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最後更新：2017年2月16日
