搜尋結果:
滋潤
如沒有你想要的結果,可在此搜尋文章內容:

秋季食療

香港秋季的濕度明顯比夏季低,可以直接從皮膚、喉嚨等感覺到乾燥反應。而秋天隨後是冬天,需要滋陰,為寒冷天氣做好準備。 

乾燥

 

乾燥天氣會令皮膚變乾,常有脫皮、痕癢等的情況出現;喉嚨乾會燥引致乾咳;鼻或呼吸道乾燥有可能流鼻血,鼻涕中出現血絲等。在中醫角度看,皮膚、喉及呼吸道等都屬於肺系統,五行中屬金,多數淡淡黃色白色的食材都可以潤肺。秋天潤肺不但能改善呼吸系統,也能令皮膚變好,甚至調理腸道。 

常用的潤肺食材有:雪梨、雪耳、南北杏、淮山、川貝等,多數為淡黃色及米色,都有滋潤、化痰、美白等功效。而果仁、種子類會歸入肺經,有順氣、化痰、止咳的食療作用,同時此類食材的油份豐富,可潤腸通便,助排毒。 

蘿蔔

 

蘿蔔廣為人知的特性之一是「破氣」,指會將補元氣的藥材(例如人蔘)的效用抵銷,所以很多人誤以為蘿蔔會抵消所有藥材的效用。其實蘿蔔還有消滯的食療功效,可以通胃氣,而且口感清爽,容易入口。香港人經常食用肥膩食物,蘿蔔有一定的消滯功效。但要注意火煱、盆菜中的蘿蔔已吸收過多油份,食用反而會增添飽滯感。 
蘿蔔的種子稱為萊菔子,是專治飲飽食滯的藥材。 

挑選食材

 

中廚師相信,選擇食材時也會用到中醫望、聞、問、切的方法;細看食材顏色及形狀、聞聞食材味道、問清來源及處理方法、以雙手感受食材。應該選擇接近食材原有樣貌、味道及觸感,例如很多乾貨、藥材常有人工漂染的問題,過白或顏色過於鮮豔;燕窩會散發微微蛋白味,但經常被忽略;還有其他化學調味、雙氧水、鹼水等處理都要留意。 

鮮淮山蟹肉雪耳羹

 

選用新鮮蟹較佳,先以水烚六至八分鐘,蟹鮮味會留在水份中,切勿倒去。取出蟹去蟹蓋及內臟,剪去腳,將蟹身左右對剪成兩邊,再在腳鉸位置上下剪成共四邊,如此能夠較容易取出蟹肉。淮山連皮蒸四至六分,去皮蒸會令質感變潺,蒸好可以去皮切粒。雪耳事先凍水浸一晚。如果喜歡爽口口感可直接放入,喜歡軟身則先蒸一蒸。雪耳底部較硬,可切去棄用或另外煮至軟身。將所有材料加到先前的水煲煮,再加入雞粉、少量鹽調味,最後加入生粉水,依個人喜好也可放入浸好的杞子。 
雪耳滋潤,減少乾燥。淮山入肺經,適合秋季。杞子滋補肝腎,明目,不燥熱。 

蓮藕

 

蓮藕功效為清熱、止血,可減少秋季乾燥引致流鼻血的情況。可以新鮮涼拌,或以慢火蒸、炒、煲湯,猛火或老火會變成燥熱。 
涼拌可以先輕烚殺菌,再以醋醃製蓮藕。 

鴨湯

 

香港比較多人煮食雞湯,但雞湯性熱,不宜飲用太多。而鴨湯則較清淡,有滋陰食療功效,亦是秋季適用的食材。

 

《健康中菜‧大師系列》

 

《精靈一點》與 中華廚藝學院 推出「健康中菜‧大師系列」節目,主要目的是從中醫及中菜的角度推廣健康飲食,由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日,逢雙周二,下午二時至三時,於香港電台第一台《精靈一點》節目內播出。 

資料來源:2015年4月21日香港電台第一台《精靈一點》節目

李慧儀醫師

註冊中醫師;香港大學專業進修學院中醫營養課程兼職導師

楊源益師傅

中華廚藝學院大師級中廚師課程畢業生;香港賽馬會總廚師長

最後更新:2015年4月23日