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《健康中菜系列》大師秘傳 第五集：唔食唔知蔬菜好
特別鳴謝
中華廚藝學院初級中廚文憑畢業生 兼「2016年全港青年廚師中餐烹飪比賽」專業表現獎 羅子逸
以及 中華廚藝學院初級中廚文憑畢業生 兼「2016年全港青年廚師中餐烹飪比賽」亞軍 黃柏城
分別親自出手主理《翠玉雞蓉卷》及《香絲雞》。
究竟小朋友會不會喜歡他們做的菜呢？
《翠玉雞蓉卷》做法：
材料及份量：（約15個份量）
脆肉瓜 兩條、雞胸肉 400g、雜豆 60g、甘筍/食用花瓣 少量 (裝飾用)、生粉 少量
調味：鹽 半茶匙、糖 一茶匙、雞粉 半茶匙、生抽 一茶匙、麻油/生粉 適量
芡汁：上湯或水1/2杯、鹽/糖各1/2茶匙、生粉水適量
1. 先將雞胸肉順次序切片、條、粒後，再剁成雞蓉，加入調味拌勻，再加入雜豆備用
2. 將脆玉瓜洗淨，用Y字刨刨出原塊脆玉瓜片，印乾水備用
3. 將脆玉瓜片上放上雞蓉，以包春卷的方法捲起，再於收口位拍上生粉定形
4. 將脆玉瓜卷以中火蒸約7至10分鐘
5. 最後將芡汁煮起，淋在脆玉瓜卷之上，加以甘筍條及食用花瓣裝飾，即成
《香絲雞》做法：
1. 首先將雞肉用醃雞料抓匀，醃上10分鐘
2. 放入蒸鍋内，用大火蒸15分鐘。待雞腿肉冷卻後，再撕成粗絲
3. 青瓜，三色椒切细絲；海蜇用滾水發好後，放冷後切絲，然後備用
4. 將所有的調味料調勻
5. 將雞絲、青瓜絲、三色椒絲、海蜇條涼拌後，再加入步驟四的調味料和白芝麻拌匀，放入冰箱冰鎮10分鐘以上，讓所有材料充分入味
6. 最後撒上香菜即可
《精靈一點》與 中華廚藝學院 推出「健康中菜系列」節目，主要目的是從中菜的角度推廣健康飲食。由 2017 年 1 月至 5 月，逢雙周四，於香港電台手機應用程式 RTHK MINE 內播出。
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最後更新：2017年3月10日
