紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-07-14

紀曉華在「遊學聽我講」帶大家去韓國，吃美味泡菜！

一般韓國的家庭地方較大，所以會放製兩個冰箱，一個是專門用來存放泡菜用。

泡菜是是韓國的國寶，較常見是的韓國泡菜用蒜頭加上魚露泡製而成。當中有辣粉所以味道獨一無二！泡製後會用缸瓦器皿來裝置，大約存放兩年就成為最好的味道。傳統冬天才會泡製，基本做法是用鹽水醃泡約10至12小時，令大白菜軟身了，令水份抽出後，翌日在厚身處加鹽在醃製一次，令水份更收乾，在用傳統木板醃製一晚。經過這道程序之後才加入其他醃料泡製就可以了！例如山東的酸泡菜都是如此製造。

紀曉華說，從韓國人醃製泡菜，可看出人類的智慧如何在冬天準備菜式。泡菜有陳年的，有新鮮的，現代家庭的媽媽都會製造，非常好吃！要留意，開封後要用特製的缸瓦器皿來裝放，以免與空氣結合會產生不同味道。