紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-08-18

遊學全世界紀曉華帶大家去帕爾馬了解帕爾馬文化。

帕爾馬芝士的大小如同兩個鳳陽花鼓般大，由於製造方法有別於一般芝士，所以價格昂貴如同黃金。

歐洲芝士可分為軟芝士及硬芝士，軟身芝士奶味及水份較多。

帕爾馬芝士是用一個圓錐體朝下的大缸，加滿牛奶及酵素凝固而成，基本一個缸只能造兩塊芝士，凝固後狀態與中國的豆腐相類似。芝士師父會用一把耙刀將之扒開，每塊距離約一吋之厚，待芝士與水份分開後，再下網將水份與芝士分開，尺寸約一個籃球般大。製成之後放入鼓模中，然後放入鹽水中浸泡，令表面水份被鎖住，芝士內部繼續自行發酵．由於製作過程複雜所以售價不菲。