紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-12-01

遊學聽我講，遊學全世界紀曉華帶大家去法國Arcachon生蠔博物館。

紀曉華說，法國生蠔在世界享負盛名，深得愛蠔老饕喜愛。但不說不知道，原來世界產蠔出口量最大國家乃是中國而非法國；法國僅佔世界第二或第三位。法國人吃生蠔在歐洲是傳統文化，故此很出名。

紀曉華說養殖生蠔需具一定條件，包括水質優、蠔要生活在鹹淡水中間、水溫也很重要；太暖的水溫不適宜養殖。

法國人吃蠔會選擇以多肉為優先．,法國人吃蠔會選擇每年九月至四月，而不選擇五至八月因為此時成長中的蠔開始產卵俗稱散春，或是受精階段，所以習慣上這段期間僅適宜養殖。

而產蠔享負盛名的法國亞卡豪海灣位於波爾多酒區的左岸，此處生蠔出口量達70%．在岸邊有很多蠔棚提供剛從海中捕捉的生蠔供遊客即時享用。

紀曉華說，為什麼在當地蠔棚吃生蠔比在香港吃起來更鮮甜，原因是當地生蠔是從海中撈起後即刻入口，所以很鮮美，而出口到外地，例如香港的生蠔，已經無法獲取來自海水的養分供應給生蠔本身，牠只能夠吃回自身的養分維生，所以鮮甜度明顯不同很容易理解。

紀曉華說倘若到當地遊學，遇上養殖期，他建議遊客不妨到生蠔博物館參觀，同樣可以了解法國人養蠔文化及過程．