紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2016-02-22

紀曉華今集和大家了解日本飲食文化。

紀曉華最近看了一本書，是由「京都吉兆」的主廚撰寫的，記述他學廚及回到家鄉回饋，開設廚藝學校的經過，十分具啟發性。其實日本人對食物的態度也相當具啟發性，愈高級的日本料理愈不容許失誤，無論是烹調的方法、刀切的技巧、份量的比例都是不容有失的。

紀曉華分別以油畫及書法比喻日本料理及法國菜，以表示日本料理所需的準確度。而且日本料理重視與客人交流，所有能站於「板前」的師傅除了在廚藝方面有一定功力，更需兼具與客人溝通、管理店面的能力。懷石料理的師傅甚至要學懂茶道、花道及書法，實在不簡單。