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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


西班牙料理教父大師班

2016-02-29

 

紀曉華在四年前有幸一睹西班牙廚神、分子料理之父Ferran Adrià的風采。作為一間餐廳的靈魂,必須依靠他訂定未來如何運作。紀曉華形容他是廚藝界的李小龍,一開始他是從事軍隊的廚師,到後來自設餐廳,正當他籌措自己餐廳冬天沒有太多生意及自己靈感不再,幸好他遇到一位日本伯樂,並從日本料理中得到啟發,將爐頭制度改為生產線制。另外,他將飲食料理分解再組合,其飲食哲學吸引各地廚師到他的餐廳無酬工作,進行地獄式訓練,餐廳中廚師及客人的比例幾乎是一比一。

而當他如日方中時卻宣佈將餐廳結業轉型,變成創意中心,專注紀錄及研發,他又將自己的菜譜出版成書,將技巧公諸同好,毫不吝嗇。紀曉華更在他的講座中,被他的精神感動至哭。

 

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