馬文斌 - 蘭州牛肉麵傳人
牛肉拉麵是蘭州的招牌美食，近年更被當地市政府列為非物質文化遺產。62歲的馬文斌師傅被譽為蘭州牛肉麵的第四代傳人。
據說第一家蘭州牛肉麵館為「月陽樓」，開設於清朝初年，當時主要是服務權貴 。1915年，回族人馬保子統一了蘭州牛肉麵的標準，講究「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣椒油）、四綠（香菜和蒜苗）、五黃（麵條油亮）」，並以羊肝、牛肝來煮湯，增加牛肉麵的風味。
入行四十年的馬文斌師傅，除了擅長用一雙手拉出各種粗細不同的麵條，對製作牛肉麵的細節和心得自然亦心中有數，當中包括在拉麵麵團中加入蓬灰，以令麵條擁有獨特清味和韌勁，而牛肉則來自生長於海拔三千多米的牦牛，所以肉質特別鮮嫩。
