以色列的國樹是橄欖樹，屬於木樨科，每年的9至10月，以色列的橄欖樹上就會長出茂盛的綠色果實，農夫們都會摘出來以作搾油和醃製食物之用。在以色列的客西馬尼園擁有全世界最古老的橄欖樹，而且在耶路撒冷更有著名的橄欖山聖地。

橄欖在聖經故事中具有重要象徵意義，例如在挪亞方舟跨越大洪水過後，是最早被提及的植物。後來更見鴿子銜著橄欖枝回來，所以有和平的象徵。在舊約聖經中，猶太人亦會用橄欖油點燃聖殿裏的油燈。

橄欖樹在2007年被列為以色列的國樹，國徽上亦有橄欖枝圍繞着猶太教燈臺。橄欖樹曾多次用作比喻以色列人是聖潔的子民，是神所栽種的。以色列更曾多次推出橄欖樹的主題郵票，以作紀念。

以色列國花—橄欖樹