油與健康
坊間有很多有關油的傳說，有說某某油可防癌，某某油則不致肥。選擇食油時，應該如何去理解甚麼成份為好，甚麼成份為不好呢？
人體是需要適量油份的，成年人合適的油份攝取量是「不多於每日需要熱量之三成」。熱量可以從不同食物吸收，而進食含食油的食物是吸收熱量的其中一個主要方法，而食油所佔的每天總攝取量則不應多於總數之三成，便是合適。以成年人為例，每天需要約2000千卡能量，所吸取的脂肪便不應多過60克了，即約12茶匙脂肪。
如果吸收太多脂肪，會增加體內壞膽固醇的水平，因而增加患心血管病、心臟病機會及中風機會。身體內有過多脂肪，令體重增加，亦會增加患血壓高、糖尿病、睡眠窒息症及某些癌症的機會。而脂肪肝亦跟多肉多油的飲食有千絲萬縷的關係，原因是人體吸收了過多的脂肪，有好一部份會積累肝臟，長期如此，更有患肝硬化的風險。
脂肪分為三類：不飽和脂肪、飽和脂肪、反式脂肪
除了食油，有很多食物都含有脂肪，例如：牛油、雞蛋、肉類、麵包等。
人體是需要一些油份的，而不能自我製造的都是一些不飽和脂肪，需要從食物中攝取。大部份植物油都含有較多的不飽和脂肪，例如花生油、橄欖油、初榨橄欖油、粟米油、芥花籽油等，都是較健康的選擇。但有兩種植物油含有的飽和脂肪比不飽和脂肪多，分別是椰子油及棕櫚油。
主要來自動物，及兩種植物油：椰子油及棕櫚油。過量攝取會增加患心臟病機會，應予克制，盡量少食。
坊間有「植物牛油」，其實是人造的油，呈固態狀，活像牛油。傳統的植物牛油其實是經氫化的植物油，令本應在室溫呈液態的植物油轉成固體狀，看似是牛油，但比一般牛油的飽和脂肪量低得多，即比牛油健康得多。不過，經過氫化的油會產有副產品，就是反式脂肪，而反式脂肪亦是對人體不太好的成份。所以，新式的植物牛油會以乳化劑去固化植物油，減低產生反式脂肪的份量，比舊的「植物牛油」健康。乳化劑本身亦是化學物，而香港法例有監管乳化劑的用量，所以是安全的。
有些食油會用於起鑊，有些是即食的。即食的食油起煙點 (沸點) 是較低的，例如：初榨橄欖油，是不建議煮沸的，事實上，初榨橄欖油較多用於沙律。因為當食油煮到起煙時，會產生有害物質。如果需要起鑊或需要熱食，使用高沸點的食油比較好。有油商會推出混合食油，例如：橄欖粟米油，一般來說，油商的目的是把油的沸點推高，讓該油的耐熱度更強，產生較少有害物質，亦令食物更具色香味。
衛生署一般鼓勵大家飲食應該多元化，不同種類的油都可適量攝取，最好減低過量攝取飽和脂肪和反式脂肪的機會，亦可吸收適量的不飽和脂肪，營養比較均衡，對身體有利。如果想在坊間買較健康的食油，選擇成份是含有低飽和脂肪和低反式脂肪即可，因為低飽和脂肪和低反式脂肪的意思，就是高不飽和脂肪，亦即是較健康。
