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瑞士愛蒙塔爾尋找老鼠芝士之源
瑞士Emmentaler 尋找老鼠
芝士
之源 卡通片《飄零燕》中最經典的畫面，除了海廸與聖伯納犬在瑞士阿爾卑斯山區中自由自在地散步之外，還有他與爺爺在寒冬中的木屋裏吃
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的溫馨場景。今次就由我帶大家走入瑞士的愛蒙塔爾
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村，一探高山
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的製造過程。 愛蒙塔爾的「老鼠
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」，可以追溯到12世紀，當時產量很少，是農民自家儲來過冬的食糧。舊時山區沒有電，村民以木取火，用大大個像卡通片中女巫用的銅鍋來煮
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，直...
意大利帕爾馬芝士文化
遊學全世界紀曉華帶大家去帕爾馬了解帕爾馬文化。 帕爾馬
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的大小如同兩個鳳陽花鼓般大，由於製造方法有別於一般
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，所以價格昂貴如同黃金。 歐洲
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可分為軟
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及硬
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，軟身
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奶味及水份較多。 帕爾馬
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是用一個圓錐體朝下的大缸，加滿牛奶及酵素凝固而成，基本一個缸只能造兩塊
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，凝固後狀態與中國的豆腐相類似。
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師父會用一把耙刀將之扒開，每塊距離約一吋之厚，待
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與水份分開後，再下網將水...
瑞士之旅—自家製Appenzeller Cheese
Walter上過很多烹飪課程，數到最有趣，必定是於瑞士阿彭策爾州(Appenzell)親自體驗並製作Appenzeller Cheese。在那一星期裡，起初需要清晨四點起床收集最美味「牛初乳」，其後三天Walter到當地小型自家製
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店學習。節目中Walter還會解釋為甚麼二月
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好吃得連牛農也不會外銷，和示範在家體驗
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製作的步驟。
