談齊好 Vigi Tam

自由撰稿人，遊歷超過40個國家

2014-05-20

奧地利葡萄園有四千年歷史，並非新世界，尤其是白酒質素高，不過好少出口到香港。

維也納，深入阿特納（Artner）的三百年酒窖及葡萄園，參觀洞存酒，1803年木製的葡萄榨汁機，享用剛熟的佳釀，一小時車程來到斯洛伐克共和國邊境的卡農頓（Carnuntum）酒區，葡萄園，分布在多瑙河以南的多個山頭上，葡萄品種多樣化，釀出來的酒濃度高，擁有獨特的清新芳香，又濃郁飽滿。

阿特納源於1698年，是卡農頓酒區中最大的酒莊，每年產酒量約20萬瓶，三百年來一直保持家族經營，由葡萄種植、處理到釀酒一手包辦。由莊主人中了解奧地利酒的歷史及革命，現在的釀酒方法跟以前不同。

幾時去？

每年9月初至10月葡萄成熟時，最漂亮的季節。採收季節可去做義工學習下，採收後的葡萄會放進大發酵桶中發酵4至6星期，後轉移到法國橡木桶中。

感受傳統農屋小酒館文化

以前每當有新酒出窖，當地的酒農會開放自己的房子，給人客試酒之餘也供應一些農家菜，如各式香腸、烤肉、芝士、泡菜等，熟客來到基本上不用看餐牌，莊主會端出當日最新鮮的食品。價錢比一般餐廳便宜，基本上賣酒才是他們主要的收入來源。這些農家小酒館叫做Heuriger，每年僅開放數個星期。現在靠近維也納市的酒館區（City
Heuriger）已被遊客化，大多全年開放，價格也沒以前的親民。

專業課程 / 紅酒學校

The Austrian Wine Academy has been a non-profit organisation since it　was established in 1991, and is a 50% subsidary company of the AWMB.　Meanwhile, the Wine Academy is Europe's largest educational school for wine, and plays a vital role in the high standards of wine knowledge in Austria.

如果去開美國，那邊的紅酒學校都唔錯，由三藩市開車自駕遊，2-3小時便可到達納柏谷（Napa Valley），基本上一進入此區，四周都是葡萄樹，樹上掛滿又大又圓的葡萄。隨便走進一間酒莊的品酒室，付5-25美元入場費就可以試酒，除了有專人介紹酒莊，亦可參觀葡萄園，了解葡萄樹生長和釀酒過程。

Professional Wine Training in the Napa Valley
CIA ( Culinary Institute of America's )
http://www.ciaprochef.com

CIA has been setting the standards for over 60 years. Our campuses offer superior programs, extraordinary faculty, outstanding facilities, and award-winning restaurants.

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