劉偉恒 Benny

別名「恆隊長」、「後波劉」，新晉導演和編劇，曾為英皇娛樂旗下藝人‎，現任香港電台節目《守下留情》主持，之前曾主持推廣韓國文化節目，有「韓流第一人」之稱。

2016-10-13

今晚星期四，又和大家去韓國，一齊遊學聽我講！今晚我Ricky 周偉基，仲有妙妙夏妙然，一於聽實Benny 劉偉恆講呀! 和大家一同認識韓國傳統醃漬文化!

講開又講，韓國真是有好多東西都和醃漬有關的，泡菜就人所共知啦！而家就係秋天啦，香港有大閘蟹現正當造，原來韓國都有一樣醃漬蟹，近年非常流行！就是醬油蟹啦！連Benny都對佢留下深刻印象! 我也看過一些報道，「當初為了提煉醬油，才加入蝦蟹提鮮。」韓國首爾綜合藝術大學食品工學博士李泳鎔說，他亦是城中醬油蟹老店大瓦房第二代傳人，醉心研究韓國飲食，強調醬油才是靈魂，蟹只淪為配角，「醃製後把食材扔掉太浪費，才保留生蟹食用，成為今日五大韓菜之一。」

被東、西海簇擁的南韓，擁有超長海岸線，海水清澈零污染，孕育不少海鮮品種，韓國為保護海產質量，每年7至8月禁止捕蟹，但不代表這兩個月餐廳沒有醬油蟹，一般生醃母蟹於4、5月當造，餐廳趁機大量入貨，冷藏保鮮，保證全年有醬油 蟹供應，而公蟹在秋天9月至10月最肥大肉厚，現在食即捕即蒸公蟹便是黃金期。當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」。嘩！聽落都真係好美味! 想認識更多有關醬油蟹的韓國飲食文化? 馬上聽聽Benny 的分享啦!