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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


日本遊學:吃飯和煮飯知多少

2014-06-09

 

紀曉華帶大家去日本遊學,在日本學吃飯和煮飯。日本人吃飯有很多特殊重點,平時除了壽司飯、握手飯,還有鰻魚飯、豬扒飯、雞飯等美食,白飯放在底部,但傳統日本人吃飯對白飯要求很高,通常吃懷石料理時,到最後時廚師會供應一碗白飯給客人,可見日本人對白飯很尊重。

紀曉華說在日本吃御飯或懷石料理時,最後師父會捧住一個大約一尺半的飯桶出來見食客。它的設計很特殊,外面是陶瓷製的,內裡有一個像子彈型的蕊心,下米之後先用慢火再轉為快火,用高壓焗熟米,所以煮出來的米,每粒飯都很漲身很圓,含豐富水份,所以日本人每次煮飯需時約45分鐘至1小時。為了經常能吃到這種美味原粒米,紀曉華自己也購買了一部這款飯煲煮飯。

另外他提到日本人很愛用蒸米器,他們會自行購買未去殼的稻穀,買回來後自行除去稻米殼,日本人認為新鮮米的香味最完美,然後採用一些用炭過濾雜質的浄水來煮飯。為增加米飯香味,日本人連洗米也很考究,原則上第一道水是沖去雜質,第二次洗米是以順時針方向沖洗,讓米與米之間利用自行摩擦方式來清洗,經過三次後才用特製的湯或水來煮米,所以日本人煮一煲飯是很全面,很用心泡製而成的,所以日本飯好吃的秘訣在此。

 

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關鍵字: | 日本 | 煮飪 | 米飯 | 料理 | 紀曉華 |