紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-06-16

紀曉華帶大家去澳洲的塔斯曼尼亞吃最好吃的牛肉。他介紹說日本和牛的油份會較多所以多用於鐵板燒，牛肉的肉味相對會較少。他說中國產的牛，通常用來替人們耕田，所以牛肉本身肉味較重，牛所吃的飼料通常只有草，人所吃的東西是不會給牛吃，所以傳統牛是草飼牛，但現代人飼養牛反而很重視牛的飼料，會讓牛吃穀類，稱為穀飼牛，穀飼牛除了油份較多，糖份也較高，因為糖份會轉化為牛的脂肪所以肉味較甜。

紀曉華說，其實塔斯曼尼亞牛品種，同樣是來自美國的安格斯牛，但要將草飼牛養得好吃同樣大有學問；紀曉華介紹說，以神戶牛為例，讓牠吃完穀類還要讓牛聽音樂，要讓牠喝啤酒，按摩身體部位，這樣牛的肉會很棒。至於草飼牛，要讓牛吃得考究，就要餵牠吃草的尖尖部位，因為就草本身生態來說，愈靠近泥土部位草質越粗糙，草的味道不夠甜，牛吃了會影響牛的肉質。而在塔斯曼尼亞的牛隻飼養區分成很多地區域，牧人會將養在牛圈區的牛，每隔三天就從Ａ飼養區趕到 B區吃草。紀曉華打趣地說，每當牛兒被趕去吃草時，牠們本身也很快樂會用跳躍到草堆中，因為牠能吃到最新鮮又嫩的草尖。

紀曉華還說，要吃到好吃的牛肉，原來要將宰殺的牛倒吊過來頭向下，這做法可以令牛肉組織放鬆，然後牛肉經過雪藏，慢慢融雪後烹調吃起來會明顯感覺肉質更鬆軟。