紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-06-23

紀曉華在遊學聽我講分享去意大利的摩典納，學習泡製黑醋！

聽起來摩典納似乎是個名不經傳的小鎮，但若提到法拉利，林寶堅尼等名貴跑車，相信大家就絕對不會陌生這小鎮是多款名車的原產地。而黑醋在當地發展少說也有一百年歷史，起源於一對美籍夫婦將黑醋從意大利帶回美國不斷推廣令黑醋廣為人知，後來釀製黑醋幾乎是每個家庭自製的佐料。

紀曉華介紹黑醋的釀製過程，是將葡萄榨成汁放入大桶中，待醋化後，翌年再轉換至另一個桶，如此類推經過10多次換桶過程，醋化葡萄汁經過時間蒸發、累化後便成為優質黑醋。

他還說由於黑醋來自家族式精心釀製，少不了繁複檢驗工序，基本上是一門艱辛泡製的手工精品，最後一瓶精製黑醋，或許僅是來自原本大桶的二十分之一的粹取精華。他提醒到意大利遊學的同學們，不妨抱著欣賞當地人的藝術傳承及地靈人傑的一面。