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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


暢遊日本築地市場

2014-08-11

 

日本東京築地市場,該市場運作是由凌晨1點開始,市場最出名之處是吃新鮮壽司。紀曉華介紹日本魚市場分為內竹地及外竹地,可以吃到壽司的地方,基本上是外竹地和內竹地交會處。

在日本一條魚或海鮮從拍賣開始,先由內竹地開始批發,再有一些分銷商,再到外面有一些麵店或鋪頭取或,然後供應給石客享用。
日本竹地魚市場在不同時段會有不同魚類拍賣,遊學時想看拍賣新鮮的吞拿魚,要在半夜三點去到該處。

如何購買新鮮吞拿魚?紀曉華說通常經驗的買手會留意魚尾,辨認一下魚的血水,魚肉的顏色及味道,並且檢查魚肉的肥美程度。拍賣時,通常只有一些大魚商可以進入內竹地投買,多年前當地開放給遊客進入,但後來因為有魚商認為投標時價錢上落太大,影響競投,所以開始禁止外人進入。但遊學人士可在竹地魚市場欣賞宰殺冰鮮吞拿魚情況,漁夫宰殺吞拿魚可以用五至六把不同的刀,有些甚至是鋸刀,需有兩人一起拉鋸,務求令吞拿魚每部份都能被完全用上。

 

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