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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


法國鱘魚場遊學

2014-10-27

 

「遊學聽我講」,紀曉華帶大家到法國鱘魚場遊學。

紀曉華介紹到法國遊學不可不知,法國飲食三寶:魚子醬,松露和鵝肝。魚子醬一般是用鱘魚的魚子製成。雌性鱘魚是生產魚子醬的主要來源。

製作方法是取出鱘魚卵後用鹽醃製,價格視乎魚卵的質素以及養殖方法而定。鱘魚分為兩大種類,分為海水和淡水全世界流行的品種有130種流行的品種,目前多數是以淡水養殖的品種為主。

在法國的鱘魚基本是在河流內飼養,漁夫會用水閘來閘住牠們,中間因為有天然水所以經常要清理水閘保證飼養的水質量。遊學者可以參加本地團前往鱘魚養殖場參觀。傳統魚子醬吃法是配上薄餅,沙拉及蔥等,或是雞蛋碎,但講究飲食的則會放置在帶子或海膽上配著來吃。

 

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