紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-11-03

遊學聽我講，紀曉華帶大家到法國，了解松露文化．他說，法國松露基本上都是森林中野生的真菌，多數野生松露多是橡木樹下生長的，並由松露獵人負責採集而來．盛產月份是每年的9至１１月。

現至今天多為培植而來．黑松露種植氣溫屬於大陸性氣候，必須在醬果樹、松樹區的樹根底部才有機會培植出松露。紀曉華說，如果到一些松露培植區遊學，基本上是了解真菌生態。傳統上是獵人帶公豬去打獵採回來。

據說黑松露的味道，像母豬發情時的氣味因此公豬容易找到黑松露．目前在培植場內多數以訓練有素的獵犬代替公豬，松露挖掘出來後才能夠知道它的大小。香港人喜歡吃松露，有人因為它的香味有人因為愛它的口感，但紀曉華說松露本身的質感就像生的馬鈴薯，松露本身是有香味的，但一經加熱，香味就會被破壞了。而法國正宗吃法，是將生的新鮮松露刨在菜餚上，作為點綴之用。

遊學法國，學吃松露不可不知的是，法國人愛吃松露最主要原因，其實感受到松露入口後，能夠帶給人森林的氣息。因此松露老饕基本上見到有松露捧上桌面時，多數會趴在桌上用鼻子來嗅松露的香味，然後才慢慢進食。