紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2015-01-19

紀曉華今次帶大家到法國品嘗鵝肝鴨肝！

大部分法國人愛吃鴨肝，吃鵝肝的地方反而較少；鴨味較濃，而鵝肝較為油膩，普遍法國人注重飲食健康。

這次紀曉華主要帶大家到里昂區品嘗鴨肝，而在北部的阿爾撒斯同樣出品鴨肝，同時都有鵝肝．鵝肝的由來是古代羅馬人打仗期間，軍團會將糧食伙頭帶到戰區，於是法國的飲食文化被帶到當地。

過去法國人打仗期時，會帶領一群鵝同赴戰場，與此同時伙頭將養殖鵝肝的做法教曉當地人．過去人們認為吃鵝肝很不人道，但紀曉華說其實不然，因為鵝和鴨本身是季候鳥，冬天時居住在沼澤地區，每當過冬時牠們會自行進食很多食物，鵝和鴨的肝臟部分自然肥大；但時至今日的做法是將小鵝或小鴨養大之後，約到宰殺前兩周，會將鵝或鴨放置在人工沼澤區內，開大冷氣製造寒冷氣候，於是鴨或鵝本身會誤以為要過冬了覺得，於是便不斷進食．此時鵝鴨的肝臟自然會變大。

到法國吃鵝肝或鴨肝，基本上佐以甜酒進食，法國人的甜酒本身酸度較高，所以正好降低鵝肝鴨肝本身的脂油。

到法國遊學，想了解鵝肝鴨肝文化，不妨到北部阿爾薩斯，里昂區的農場可掌握更多相關知識．