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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


遊法國吃鵝肝鴨肝(2) : 法國農場遊學記

2015-01-26

 

紀曉華繼續帶大家到法國了解農場的鵝肝鴨肝文化!

香港人對這方面了解較少。紀曉華說其實香港人對鵝鴨有一定瞭解,但中國人基本上吃鴨是以肉食為主,例如北京填鴨,對鵝肝的需要較少.但在歐盟區,以法國為例飼養鵝鴨都採取自由放牧,直到宰殺前一兩周才將鵝或鴨放入濕度極高又寒冷的人工沼澤區內,大約12至13度左右,讓鵝鴨發揮本能多進食飼料;紀曉華順帶一提說,在中國內地一些農場養鴨的做法則很另類,養鴨者會將常開著燈,令鴨子誤以為是白天,於是不斷進食。

談到法國鴨肝文化另外一些有趣之處,就是農場的管理,歐盟很注重農場的管理。養鴨肝或鵝肝在當地算是高成本投資,在法國很多大農場會分開成為多個小農場來養殖鵝鴨。一個小農場大約養殖千多隻鵝鴨,務求分散投資。

紀曉華又說,法國從五月至九月份幾乎都是好天氣,小鴨在藍天白雲覆蓋下的農場內自由地走動,確實很開心,所以最終有一段開心時刻。他說如果到法國遊學想了解鵝肝鴨肝文化,若不熟門路確實不容易找到適當農場學習。而他本人上次去法國農場就是透過歐盟鴨肝會長帶領下才能進入農場內學習。


法國的鵝肝和鴨肝文化,並非僅吃肝臟部分,現代農場的經營者會將鴨腿及鴨胸等部位浸泡成特製食物,甚至鴨油鵝油會被提煉精緻,所以整隻鵝或鴨,沒有任何部位會被浪費。

至於鵝肝和鴨肝的分別,紀曉華說鵝肝油份較重,但鴨肝多動物味道,法國人吃鴨肝時,會放多些胡椒佐料,鵝肝會配一些甜醬、甜酒或葡萄同吃,味道更突出。

 

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