紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2014-04-21

旅遊家紀曉華分享立志學煮西餐原因，20至30年前想在香港吃地道的法國菜，只有到酒店付上昂貴代價才得享用，否則就必須飛到法國才能盡情享受了。但紀曉華在東京旅遊時，竟發現一間可學習烹製法國菜的學院，靈機一轉，索性在東京學習烹調法國菜。

這是一間由日本著名廚藝學校和一位著名的法國大廚合作的學校。課程內容和學習的菜式，與在香港大酒店吃法國大餐幾乎一樣。該課程是從煮一道法國湯作為開始，紀曉華分享法國人煲湯的要訣，首先以雞為主材料，然後放入洋蔥，另外會放入白色大蔥和紅蘿蔔。

品嘗法國菜式，你會感覺味道偏甜，原因在於洋蔥所起的作用。至於法國湯分白色和深色湯底。倘若想煮出深色湯底，秘訣在於:必須將洋蔥切開一半，舖一張錫紙在爐頭，開最小的火，將洋蔥放在其上慢慢地燒烤，煲出來的湯底就會多了一重焦糖味道。另外就是加入百里香這些香料或香草。如果大家有機會到東京旅遊，不妨參考他的建議！