遊學聽我講 > 紀曉華 Walter KEI
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泰國學烹調地道泰國菜式
2014-04-28
旅遊家紀曉華分享在泰國旅遊期間,學習煮地道泰國菜式。他在泰國學的第一道菜,便是學習炮製泰國紅咖哩及綠咖哩。
他說掌握泰式調味料是一門深奧功夫,紀曉華說烹調咖哩其實很簡單,只要到泰國香料舖買一包現成的咖哩粉,買一罐椰奶,倒入鍋中炒至稍微濃縮,看見鍋邊略起泡狀,便可以倒入咖哩粉,再將之前炒好的肉類倒入,炒熟,便成功了!
他提醒大家學習這項烹調技巧後,應不斷發揮創意,便能夠煮出屬於自己的創新菜式。他分享有一次在布吉學習烹調泰國菜經驗,他嘗試把自己當成泰國人,去到當地菜市場買新鮮材料,請廚藝導師教導如何烹煮地道泰國菜式,他發現泰國人喜歡用魚露來調味,並在烹調過程中,加入適量的砂糖、南乳及辣椒等佐料,煮出饒具風味的泰國菜式。
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