紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2015-04-06

紀曉華分享曾經在英國倫敦Leith’s廚藝學校遊學的經驗，他參加了一個一星期的短期專業課程，由基本功學起。七天的課程，以第一天的學煮雞蛋令紀曉華得到最大啟發。

煮雞蛋聽起來簡單，但在西餐中，雞蛋佔一個非常重要的位置。除了如何寫雞蛋，更學會了一些與雞蛋有關的衛生知識，如沙門氏菌會對孕婦及嬰兒有影響。

除此之外，與世界各地的同學交流也是有趣的事，Walter指出其中一位同學質疑蛋黃醬到處也可以買到，為何他要付上高昂的學費學煮蛋黃醬？導師就回答若當你開餐廳而萬一真的購買不到蛋黃醬，作為廚師你就必須要知道蛋黃醬的做法。

紀曉華藉此經驗反思很多人常常一開始就想一步登天，未學行先學走，反而忽略最基本的功夫。他指出要做好一件事就必須有恆心和毅力，付出時間長期練習，久而久之就成為一種本能，才是你的最大資產。