紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2015-07-20

日本人的清酒文化根深柢固，香港近年也漸漸興起，但到底如何分辨？

在日本大時大節的慶典經常會出現一巨型木桶，不過由於不是每次都可以喝掉所有清酒，就導致有樽酒的出現，成為另一種祝賀、喜慶的酒。

其實清酒不一定愈貴愈好，反而要看你配的食物，如果吃的是燒物、和牛，就應該選較辛口的酒。至於酒的好壞就要看它的精密度、香味是否足夠及入口是否圓潤。

日本酒分為本釀酒、 純米酒，上一個層次有吟釀酒，每一個類別又會再仔細分類。米酒甜度取決於米芯，一粒米經過打磨後甜度就會增加，一樣重量的純米自然比原粒米甜度為高，酒精度也較高。所以一般來說本釀酒是日常飲用的，價錢不太貴，它的精米度較小，不太甜反而較重米香，像中國人的燒酒。如果要配海鮮、魚生就會選擇吟釀酒或純米吟釀。

選清酒要特別留意那支酒是否需要冷藏，以免白白浪費了。而且清酒接觸空氣後會慢慢變化，就算開了酒放進雪櫃過夜也不用怕，因為口感會變得更順。