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紀曉華 Walter KEI
紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家


日本飲食文化體驗(1)

2015-12-28

 

今集遊學聽我講,紀曉華帶大家到日本,體驗深度飲食文化。

大家對日本料理的印象常常以為只是食材新鮮、大份,但其實愈高級的日本料理就愈講究對食物的處理,絕對不容許失誤。無論刀工、溫度、份量都非常仔細,每一個步驟都不可出錯。有人說法國料理像油畫,過程可以自由創作;日本料理就像書法,由下筆開始已不能錯。

而日本文化也注重與客人的交流,如板前壽司,原來能於板前工作的師傅必須有一定的能力,除了處理食材、烹調技巧,亦要有管理能力及懂得與容人溝通,才能代表店鋪直接與客人交流。

 

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食材既新鮮又大份,令人看到垂涎欲滴。
食材既新鮮又大份,令人看到垂涎欲滴。
日本料理的製作過程非常仔細,師父每一刀都經過深思熟慮。
日本料理的製作過程非常仔細,師父每一刀都經過深思熟慮。
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