紀曉華 Walter KEI

香港著名旅遊專家

2015-12-28

今集遊學聽我講，紀曉華帶大家到日本，體驗深度飲食文化。

大家對日本料理的印象常常以為只是食材新鮮、大份，但其實愈高級的日本料理就愈講究對食物的處理，絕對不容許失誤。無論刀工、溫度、份量都非常仔細，每一個步驟都不可出錯。有人說法國料理像油畫，過程可以自由創作；日本料理就像書法，由下筆開始已不能錯。

而日本文化也注重與客人的交流，如板前壽司，原來能於板前工作的師傅必須有一定的能力，除了處理食材、烹調技巧，亦要有管理能力及懂得與容人溝通，才能代表店鋪直接與客人交流。

食材既新鮮又大份，令人看到垂涎欲滴。

日本料理的製作過程非常仔細，師父每一刀都經過深思熟慮。