搜尋: 西班牙料理教父大師班
有 1 項結果
西班牙料理教父大師班
紀曉華在四年前有幸一睹西班牙廚神、分子料理之父Ferran Adrià的風采。作為一間餐廳的靈魂,必須依靠他訂定未來如何運作。紀曉華形容他是廚藝界的李小龍,一開始他是從事軍隊的廚師,到後來自設餐廳,正當他籌措自己餐廳冬天沒有太多生意及自己靈感不再,幸好他遇到一位日本伯樂,並從日本料理中得到啟發,將爐頭制度改為生產線制。另外,他將飲食料理分解再組合,其飲食哲學吸引各地廚師到他的餐廳無酬工作,進行地獄式訓練,...