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銀耳
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《藥膳之道》第十集:秋季食譜
特別鳴謝 香港賽馬會初級主理廚師 (跑馬地會所 - 宴會部中菜) 兼 中華廚藝學院第六屆大師級中廚師課程畢業生 伍偉國師傅 親自出手主理《桃膠川貝銀耳燉雪梨》。
材料:
雪梨 (一個) (160克) 雪耳 (5克) 川貝 (3克) 桃膠 (5克) 冰糖 (40克)
做法:
1 將雪耳、桃膠放入水中浸泡,除去雜質,備用
2 將雪梨去皮,去芯,挖空成盅形,將川貝、雪耳、少許桃膠放入雪梨盅內
3 用冰糖水燉 30 分鐘
4 之後,將燉品取出,冰糖水加入桃膠調成薄茨,以雪梨盅裝盤,加茨即可
備註:
冰糖的功效主要是調味,因為川貝母是很苦的。專家指冰糖治療的是熱症,如果需要治療寒症,比如女性的週期痛經,就要用紅糖,紅糖是溫熱的。
選擇雪梨時,應以有枝蒂,果皮青青嫩嫩,表面附著一些粉狀的物質為新鮮。新鮮的梨分外爽脆;不新鮮的梨水分較少,咀嚼起來有「韌」的感覺。假如發覺其表面有深褐色或黑色現象,不宜購買。
雪梨芯要去乾淨,因梨芯蒸後會帶酸味,影響味道;川貝母可磨成粉末,加水、冰糖、雪耳、雪梨一齊蒸燉,最後加入桃膠,川貝母更加能滲透到雪梨,功效更佳。
《精靈一點》與 中華廚藝學院 推出「健康中菜‧大師系列」節目,主要目的是從中醫及中菜的角度推廣健康飲食。由 2014 年 11 月 18 日至 2015 年 5 月 19 日,逢雙周二,下午二時至三時,於香港電台第一台《精靈一點》節目內播出。
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最後更新:2015年5月18日