反式脂肪
反式脂肪是指脂肪分子的結構，由原本直條狀，經過氫化過程而扭轉。這種經過氫化的脂肪會影響我們的健康，例如對心臟產生不良影響，而且會令體內血液「壞膽固醇」（即低密度之蛋白膽固醇）增加，減少「好膽固醇」（高密度之蛋白膽固醇）。由於反式脂肪是脂肪的一種，如過量攝取，有機會形成脂肪肝。
出現
工業生產商起初用液態油，因其價錢較便宜，但不方便儲存之餘，保存期也較短。有生產商將其氫化，令其變成固態油，使其儲存較方便，保存期亦會較長。以固態油製造的食物不易變壞，也會令食物更鬆化、口感更佳。
日常飲食
根據世界衞生組織及聯合國糧食及農業組織建議，人體每天反式脂肪吸收量為人一天總熱量的1%，一個成人一天需要約2000千卡的熱量，當中反式脂肪不應超過2.2克，少於一茶匙油（約5克）。
在日常生活中，無可避免要進食含有反式脂肪的食物，因此要多留意食物營養標籤，在同類食品中選最低反式脂肪的食物。
含有反式脂肪的食物
1. 天然奶類製品；
2. 焗製食物會有較多反式脂肪，如餅乾、麵包。
一般而言，酥皮麵包比起方包會有更多反式脂肪。以一個吞拿魚酥皮卷為例，熱量300千卡，反式脂肪就有0.82克；而吞拿魚三文治，熱量有340千卡，反式脂肪只有0.14克。酥皮類食品，再以一件約66克的酥皮蛋撻為例，熱量有210千卡，反式脂肪亦有0.15克。
較健康的替代品
1. 植物油與動物油其實同樣不健康，動物油主要由牛奶製成，較多飽和脂肪；至於植物油，則有較多反式脂肪；
2. 可用新式人造牛油代替牛油，因為新式人造牛油不會以氫化使牛油變硬；
3. 可用牛油果代替牛油；
4. 沙律醬有七成是脂肪，可選低脂及較少反式脂肪的沙律醬；
5. 不建議食用萬年油，因經過多次高溫加熱；
6. 盡量選用含較多不飽和脂肪的油，如粟米油、芥花籽油或花生油。
注意事項
須注意，人體日常亦需攝取足夠油份，因為身體需要脂肪來幫助吸收脂溶性維他命，如維他命A、D、E。如身體缺少脂肪，小腸則不能吸收此類維他命。所以並非鼓吹不攝取脂肪，而是要留意脂肪的質和量。
