談齊好 Vigi Tam

自由撰稿人，遊歷超過40個國家

2017-07-11

德國製造的啤酒佔全球啤酒種類的1/3，據說全國有1500家釀造廠，而巴伐利亞州是全國最多啤酒廠的地方。德國多數啤酒的酒精含量為5%，但在巴伐利亞，有些啤酒酒精含量達6%。

世遺古城 班貝格（Bamberg），是德國北部巴伐利亞州的一個小鎮，1036年已經有文獻提到啤酒釀造，現在班貝格人口七萬多，就有70個啤酒廠。早上八時，當小鎮其他店舖仍未開門時，啤酒屋已經開始營業，本地人可以飲啤酒做早餐。導遊說，在70年代，為了在在夏天冷卻體溫，父母會將餐巾浸泡在啤酒中，然後餵寶寶飲。

啤酒，又叫麥酒、液體麵包，是將澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精的啤酒。班貝格最出名煙熏啤酒，源自1405年，現在由第六代經營的啤酒屋。工業革命以前，大多數啤酒都有煙熏味道，因為用柴火來乾燥麥芽是唯一的辦法。近年來因為採用機器，大部分啤酒沒有煙熏味。城中這家歷史悠久的啤酒屋，仍然利用古法釀酒，好像時間旅行，回到六百年前，喝個煙熏啤酒。

飲復古煙熏啤酒，要配復古班貝格菜，肉餡洋蔥（Bamberger Zwiebel），在大蔥裡裝滿了烤豬肉，烤七個小時。

以前德國曾經有法律規定，啤酒成份只能包含水、啤酒花、麥芽和酵母，歐盟於1987年廢除了這條法律，雖然德國好多釀酒師仍遵從傳統方法，現在亦多了新派手工啤酒，例如加入青瓜、香草等。

Glühwein 德國熱甜酒，在冬天時，特別是聖誕節，德國幾乎家家戶戶都會煮這種熱甜酒。

德國出產的白蘆筍，鮮甜又多汁，五月是一年一造的白蘆筍季，非常粗壯。煮法好簡單，去皮後用糖鹽水烚15-20分鐘，當地人在家會塗牛油，餐廳多數伴蛋黃汁（Hollandaise sauce)。

青蘆筍生長於泥土表面，光合作用後就變成綠色，而白蘆筍其實是蘆筍的嫩莖，生長於泥土內，長期處於黑暗之中，沒有直接接觸過陽光，所以無法進行光合作用，所以外表雪白。

(照片由被訪者提供)