談齊好 Vigi Tam

自由撰稿人，遊歷超過40個國家

2014-04-22

咖啡與紅酒一樣，認識杯中物的產地及特色，喝起來感覺更親切。

歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑課程
一杯100 分的咖啡，唔只拉花靚，涉及好多範疇...
- 40％決定於生產者 (生豆)
- 30％決定於烘焙師（烘焙配方）
- 20％決定於科技 (研磨，沖泡機器設備)
- 10％決定於萃取 (咖啡師)
咖啡師， 是一杯好咖啡的最後關卡!

為了學習咖啡，走訪了意大利，瑞士，法國，奧地利，紐約，新加坡等等許多國家，學習不同的咖啡文化，在不同背景及經驗的老師身上學習。

世界五大咖啡生產國：巴西，哥倫比亞，印尼，越南，墨西哥
咖啡豆由農民賣給中介人、批發商、出口商，再經過入口和烘焙商的後期處理，最後由咖啡師演繹出來，才到我們手中。困在發到國家的課室上堂，無法親歷其境，了解咖啡的栽種，處理等過程，有如紙上談兵。為了追源，去了老撾及泰國清邁等不同農莊摘咖啡豆，體驗咖啡鏈最底層的農民生活。

粒粒皆辛苦
咖啡園多位於1200-1400米高原，落後，晚上用睡袋鋪在木屋地上睡，早餐同農民一齊吃，幫忙採收。整個水洗及處理程序，由果子被送進洗水槽做浮水測試、機器脫皮、人手清洗和發酵浸泡和挑選瑕疵豆，再日曬乾，我都參與，猶如上了一堂咖啡課。

Where to learn?
歐洲精品咖啡協會網址 scae.com
瑞士蘇黎世大學有咖啡學文憑（兩年）

剛摘下的咖啡果, 味道很甜

未脫殼的咖啡豆

與農莊經理合照

分別由法國和印尼引進的咖啡遮蔭樹

咖啡苗